Cada año se registran cientos de casos de envenenamiento por hongos y, desafortunadamente, el resultado es a veces fatal. Sin embargo, el encuentro desagradable con los hongos venenosos es absolutamente evitable y las precauciones que se deben tomar para evitar traerlos a la mesa son pocas y simples.
Luego hay otras atenciones para evitar otras sorpresas que, aunque no son letales, pueden ser muy desagradables.
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La mayoría de los recolectores de setas italianos se sienten tan expertos que no tienen su cosecha revisada antes de comerla o de ofrecerla a familiares y amigos. La comestibilidad de los hongos se debe verificar yendo a la ASL local.
Lo mismo ocurre cuando recibe como regalo setas recolectadas de otras personas que han tomado botín en el bosque pero no han realizado controles en los lugares apropiados.
El servicio en la ASL es gratuito y accesible para todos, ¿por qué no aprovecharlo?
Mecanismos de envenenamiento por hongos.
La ingestión de envenenamiento de hongos venenosos no controlados por un micólogo es la forma más peligrosa de envenenamiento por hongos, pero no es el único.
Otros mecanismos de intoxicación son:
> Ingestión de setas comestibles no cocinadas adecuadamente . Por ejemplo, las uñas ( Armillaria mellea ) deben hervirse antes de agregarse a cualquier receta; También hay otras especies que deben cocinarse durante un período suficientemente largo, por ejemplo, Boletus luridus, Amanita vaginata y Clitocybe nebularis .
> Ingestión de hongos comestibles en mal estado.
> Consumo de setas con cualidades alucinógenas. En el caso de zorros alucinógenos, la intoxicación también puede ocurrir en formas distintas a la ingestión.
Las cantidades de hongos que intoxican y algunos consejos.
En cuanto a los hongos venenosos, una cantidad mínima es suficiente.
En cuanto a los riesgos relacionados con los hongos comestibles, se debe tener cuidado con la frescura, los métodos de cocción correctos y evitar el consumo excesivo tanto en términos de frecuencia como de cantidad .
Las toxinas de los hongos venenosos no se destruyen al cocinar o congelar . Al secarlos, la toxina se concentra y se vuelve aún más arriesgada.
También preste atención a los champiñones en aceite, que deben prepararse con una cantidad suficiente de vinagre para evitar la formación de toxina botulínica.
Las setas guardadas en el congelador deben consumirse dentro de un máximo de dos meses. Los niños y las mujeres embarazadas deben prestar especial atención al consumo de hongos, incluso los más valiosos.
Qué hacer si te sientes enfermo.
Si experimenta síntomas como náuseas, vómitos, dolor abdominal intenso y diarrea después de comer hongos, debe buscar ayuda de inmediato.
Si las quejas aparecen después de haber ingerido hongos cultivados o controlados por el micólogo de la autoridad de salud local, es suficiente consultar al médico tratante. Si, por otro lado, se siente enfermo después de comer hongos no controlados, es esencial ir inmediatamente a la sala de emergencias más cercana y traer los residuos de los hongos consumidos, incluidas las partes que se desecharon durante la limpieza.
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