Bioenergética y cocina.
La cocina bioenergética, como la propia palabra dice, considera el valor energético de una sustancia, en este caso de alimentos, sin separar este valor del aspecto nutricional. Así como la relación entre energía y nutrición es holística, la asociación entre la comida, la preparación y el amor que pone a la persona detrás de la estufa es igualmente holística en la cocina de bioenergía. La energía se recibe y se transmite y, de la misma manera, la comida que se prepara necesita ese ingrediente fundamental que es el amor, la mente relajada y lúcida que funciona de manera biunívoca con las manos que hacen malabarismos entre las estufas.
Hay quienes reducen los alimentos en tablas y valores. Datos nutricionales relativamente útiles. Comer y comer no es tan mecánico. La alimentación y la nutrición se conciben como acciones dinámicas, invertidas por emociones, pensamientos, culturas y relaciones. Alimentamos un organismo, una persona, nosotros mismos, no una máquina o un mero sistema digestivo.
Recuerdos y momentos de vida fluyen en aromas y sabores. Las emociones. ¿A quién no le ocurre probar un plato completo solo si está preparado "con cuidado" por una persona específica? Los ingredientes son siempre los mismos que el proceso de preparación. Entonces que ¿Por qué ese plato nos falla de la misma manera? Entendemos mejor qué es el poder bioenergético.
Nutrición bioenergética
La energía en la cocina por lo tanto . Primero abandonemos el dualismo que reina en nuestra mente. Vayamos al holismo. Como primer ingrediente, se utilizan el amor y la serenidad. Esto nunca debe faltar en tu cocina. El amor se transmite a la comida que prepararás. Cada alimento tiene sus propias características, desde el punto de vista energético. De donde vienen Provienen del color, el sabor, el aroma, la estacionalidad, el ambiente y el suelo en el que crece, los métodos de cocción, los condimentos que colocamos ... La energía natural de un alimento es así transformada por el acción de cocina
La nutrición bioenergética, por lo tanto, toma en cuenta cada uno de estos factores que caracterizan un alimento al principio y considera los procesos de transformación de alimentos, la preparación en la cocina, de la misma manera. Sucede con los métodos de cocción : las verduras, por ejemplo, de acuerdo con la nutrición bioenergética, no deben hervirse para no privarlas de su vitalidad. Es mejor cocerlos al vapor y cocinarlos, para que mantengan un color vivo y un crujido natural. Mejor hervir la carne, como alimento que tiene masa. Hay alimentos que tienden a contraerse y alimentos que tienden a dilatarse. Cuanto más contienen agua, más tienen un efecto de dilatación. Cuanto más secos están, más efecto tienen en la contratación. La cocina interviene aquí, equilibrando la ecuación de acuerdo a nuestras necesidades.
Los principios básicos de este método de cocina son los de la dietética oriental, que encuentran un terreno fértil en diversos cursos y libros sobre alimentación saludable, hoy más que nunca una clave para el bienestar.
