Probablemente un nativo de Persia y un vasto triángulo alrededor del lago Baikal, el alforfón, también llamado " trigo negro " debido al color del tallo de la planta y las semillas, es un pseudo-cereal que pertenece a la familia de las Polygonaceae, como la acedera. y ruibarbo, no gramíneas, como los principales cereales.
Hoy en día se cultiva abundantemente en Alemania, Escandinavia, Rusia y Bretaña, donde se consume mucho para preparar galletas características, especies de queso crepes, sopas y excelente polenta.
La polenta sarracena también es típica de algunas áreas de Treviso y Valtellina, donde se cultiva el mismo grano para hacer el famoso pizzocheri y la polenta taragna más famosa. El trigo sarraceno, que no contiene gluten, es un trigo ideal para celíacos .
Beneficios de las semillas de trigo sarraceno.
Conocido desde la época romana, el trigo sarraceno (llamado así porque fue comercializado por los turcos), se usó como un ingrediente básico para una polenta sazonada con queso de oveja, espárragos y alcachofas, cebollas y almendras.
Caída en desuso durante años, últimamente se están redescubriendo las notables propiedades, también y sobre todo para enriquecer alimentos como los que proporciona la dieta vegana y vegetariana .
Con una composición similar a la de los cereales, las semillas de trigo sarraceno son mucho más ricas que la lisina, un aminoácido esencial; 100 gramos de producto contienen casi 12 gramos de proteínas, muy poca grasa y muchos minerales, incluidos potasio, calcio, cloro, hierro y fósforo. Las vitaminas que encontramos aquí son PP, B1 y B2.
Formalmente se encuentra a medio camino entre los cereales y las legumbres, por lo que es un alimento más que noble y respetable, perfecto para preparar varias y excelentes recetas, desde ensaladas hasta ñoquis.
Ideal en la temporada de invierno, las semillas de trigo sarraceno y la harina resultante calientan, tonifican y fortalecen el cuerpo. Son buenos para todos, especialmente para los niños y los ancianos, y para los sujetos particularmente debilitados o aquellos que sufren de artritis, mala circulación, trastornos digestivos.
También es importante el nivel de lecitina contenida en el trigo sarraceno, una sustancia muy útil en el equilibrio de la grasa en la sangre.
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Recetas con semillas de trigo sarraceno.
En primer lugar, hay que decir que el trigo sarraceno puede sustituir muy bien las recetas basadas en pasta, espelta, arroz, cebada u otros cereales.
Así que aquí está el procedimiento básico para hacer trigo sarraceno hervido, que luego puede hacer con él: hacer ensaladas, saltear con verduras, hacer albóndigas vegetarianas.
Remojar el trigo sarraceno es opcional, como máximo, puede dejarlo durante seis horas en agua fría. Si no usas el baño, puedes tostarlo.
Trigo sarraceno hervido
Ingredientes para un par de personas:
> una taza de trigo sarraceno,
> medio litro de agua,
> Una buena pizca de sal.
Procedimiento : ponga a hervir el agua salada, agregue el trigo bien enjuagado y cocine durante unos quince / veinte minutos, deje reposar durante cinco minutos antes de escurrir y sazone con aceite de oliva virgen extra y verduras al gusto.
Para acentuar el sabor ligeramente a nuez, hay quienes también los saltean ligeramente en un par de cucharadas de aceite antes de hervirlos.
Alforfón, patatas al vapor y romero.
Ingredientes :
> una taza de trigo sarraceno,
> una papa,
> una ramita de romero fresco,
> Sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra
Procedimiento : use la cesta de metal o, si la tiene, el vaporizador; Poner el alforfón y las patatas cortadas en cubitos pequeños. Cocine en el vaporizador durante aproximadamente media hora, colóquelo en un plato y sazone con romero fresco picado, sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.
Puede servirse como acompañamiento de una hermosa ensalada, o como acompañamiento con tofu, seitán, huevos o con una buena crema de calabacín al lado.
