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☆

丹波黒豆の発祥
　 　丹波地方での黒豆栽培の歴史は、寛永１１年の記録にはすでに上がっておりそれ以前の記録が特に見当たらない事から、具体的な発祥は不明であると言えるでしょう。

　

☆

災い転じて福となる。（大凶作が生んだ天の恵み）
　 　昔年貢の取り立てが厳しかった頃、この丹波地方で大変な水不足が起きたそうです。村人たちはこの厳しい環境の中、「水不足の時にみんなの土地を水田にしててはとてもじゃないがやっていけない。そうだ、坪堀りをして畑にし よう。」という相談をしました。”坪堀り”とは水田を掘り上げて畑にする作業のことです。

　そう、その畑に植えたのが黒豆だったのです。結局、この年の年貢は米ではなく黒豆で何とかしのいだのですが、この苦し紛れに納めた黒豆が当時の篠山藩主である松平家にたいそう気に入られ、以来黒豆の栽培はこの地方で厚く奨励され、この流れは松平家からこの地を受け継いだ青山家でも変わることはありませんでした。

☆

丹波黒豆の品種の生い立ち
　 　丹波黒豆のルーツは、日置地区で栽培されていた「波部黒」という品種と川北地区で栽培されていた「川北黒」という品種の２つにあります。この２つの品種はいずれも優れた品質を誇り、「波部黒」は江戸時代に、この地を治めていた篠山藩を通して江戸の将軍家に献上されておりました。また、「川北黒」の方は明治以降宮内省の御用達となった高級品種です。

　後にこの地の郡農会での話し合いでこの２品種は統一され「丹波黒大豆」となり、１９４１年（昭和１６年）に「丹波黒」という奨励品種となったのです。

☆

丹波黒豆がなぜ素晴らしいのか？
では、なぜこの地方で栽培された黒豆がこんなに高い評価を受けるのでしょうか？

それは、数々の要素から成り立っております。それを生み出すのはやはりこの「丹波」という土地の特性でしょう。

①昼夜の寒暖差が激しく、実が締まりやすい。

②水が豊富で霜や霧が多く、土にも保水力があり、ここで育った丹波黒豆は水分がふつうの２倍もあり特有の甘味の素となっている。

③粘土質の黒土が黒豆の栽培に適しており、ずっと昔には湖だった事から肥沃な土質でこれが大粒・豊かな風味につながっている。

④栽培技術が整備されていなかった時代から高い品質を持っていたが、技術の研究が進むに連れてさらにその品質が向上した。

などの理由が挙げられます。

☆

丹波黒豆の素晴らしい品質
　
●大粒でありながら皮がやぶれにくい。

●モチモチっとした食感。

●皮の表面に「ろう粉」とよばれる白い粉が吹いている。

●皮の表面のツヤ・ハリが他のものとは明らかに違う。

　

　

関連ページ 「黒豆の スーパー栄養素・シアニジン」 のページはこちら　→

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最終更新日 : 2007/11/14