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緑茶で食中毒をシャットアウト！

食中毒がこわい季節に・・・
　さわやかに過ごした初夏も過ぎ季節は梅雨へと入りました。蒸し暑いのはもちろんのこと、これからの季節に注意したのが食中毒です。健康な若者〜青年層はそれほど大きな問題になりませんが、やはり子供やご老人の方のケアには特に細かい注意が必要になってきました。

　

食中毒が起こるのは・・・
　食中毒というのは、口を通したものから下痢や腹痛・嘔吐などの健康障害を引きおこす現象をいいます。フグや毒キノコなどの食物中毒やヒ素などの化学物質中毒などもふくまれますが、そのほとんどの原因は細菌によるものだといわれています。

　食中毒を引きおこす主な細菌は、

◎ サルモネラ菌 家畜やニワトリの腸管内に住み着き、卵や食肉などを媒介する。10℃以上、特に30〜40℃で繁殖。熱に弱く、乾燥に強いという特性をもつ。
◎ 腸炎ビブリオ菌 水に存在する菌で、魚介類に付着している。他の食中毒菌と比べて発育が早く、魚介類を調理したまな板からの感染も注意。
◎ ブドウ球菌 人の鼻や手の指、傷などに住み、おにぎりや弁当などを通して体内に入ってくる。大量に増殖して毒素を作り食中毒を引きおこす。菌は熱に弱いが、毒素は熱にも強い。
◎ 病原性大腸菌 人や動物の腸管内に生息する。O−157はとくに有名。原因食品は多岐にわたり、特に未消毒の井戸水と生肉には注意が必要。
◎ カンピロバクター 動物の腸管内に生息する。とくに鶏肉から検出されることが多く、鳥の糞で二次汚染された河川や井戸水にも注意が必要。30℃以下では発育しないが、10℃以下の低温でも長く生き残り、少量の菌でも中毒を引き起こす。

などがあります。

これらの細菌が体内に入り下痢や腹痛・嘔吐などを引きおこすのです。ケースによって死に至る場合もあり、とくに抵抗力の弱くなったご老人や子供たちには注意が必要なのです。

　

そこで、緑茶の登場！
　こんな菌に打ち勝つには　−。

そう、緑茶の登場です。

緑茶の代名詞的な栄養素となったカテキン。みなさんもご存じのとおり、このカテキンには強烈な抗菌・消毒効果があります。当然、食中毒菌にも強いはたらきが期待できるのです。

その代表的な例として、昭和大学の島村教授の研究グループで、緑茶１ｃｃに１万個のＯ−１５７の菌を入れその繁殖を調べた結果 ５時間後には菌がゼロになったという結果が出たという話です。

　

１９９０年に日本中を恐怖におとしいれたあのＯ−１５７も緑茶にふくまれるカテキンの前にはボロボロという状態なのです。この島村教授のグループはすでに腸炎ビブリオ菌に対する緑茶の抗菌効果を調べる実験を終えており、この他でもコレラ菌や赤痢菌に対する効果についても実証済みとの事です。

　

緑茶の抗菌効果を裏付けるシーン
　 このように、緑茶にはすぐれた抗菌効果があるのですが、すでに日本の先人たちはその抗菌効果を知っていたフシがあります。それがお寿司屋さんでの”あがり”です。昔の日本人の智恵とでも言ったらいいのでしょうか、お寿司屋さんにはじつにすぐれた抗菌システムが組まれています。

１、お寿司を置くために敷く笹に抗菌効果。

２、お寿司に入れるわさびに抗菌効果。

３、軍艦巻のお寿司のネタに時折入るシソに抗菌効果。

２、”がり”といわれるショウガに抗菌効果。

３、その”がり”やシャリに使うお酢に抗菌効果。

４、そして極めつけが”あがり”の緑茶の抗菌効果。

という具合です。さらに高級なお寿司屋さんのカウンターはヒノキでできていることが多いのですが、このヒノキにもすぐれた抗菌効果があるといわれています。生魚を扱うお寿司屋はまさに”抗菌のデパート”だったのですね。

この他、抗菌のために緑茶を使うシーンは多々あります。

実例１、 １９９０年のＯ−１５７流行時、緑茶でうがいを励行した小学校で集団発生がなかった。
実例２、 某洗剤メーカーの食器洗い洗剤に緑茶エキスが使われているが、その洗剤のＣＭで、軽くまな板をなぞると立派に除菌ができるとうたっている。

など。

例えば、

１、緑茶の抽出液を含ませたフキンで食器類を拭くと簡単に除菌ができます。

２、緑茶抽出液に一旦食器をくぐらせてから乾拭きすると抗菌の効いた食器乾燥ができます。

このように緑茶は様々なシーンで抗菌に力を発揮しています。

　
「いつでもどこでも緑茶で体内抗菌」というと・・・

こんな食中毒の季節にこころ強い味方！

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最終更新日 : 2007/11/14